1) действительно ли лучше менять в таком случае сразу батареи, или учитывая их возраст (всего 11 лет) они еще могут постоять (до следующего ремонта например)?
Чугунные радиаторы могут еще 10 лет простоять. У них хороший запас прочности.
2) можно ли на такой батареи без проблем поменять краны эти и поставить вверху кран для ручной регулировки или термоголову (чтобы можно было убавлять)?
Без проблем вряд ли. Но вот без сварки обойтись можно. Нужна очень тонкая ювелирная работа. Обязательно для ремонтного случая иметь два шаровых крана с американкой. А вот у верхнего патрубка радиатора можно поставить термостатический клапан с термоголовкой.
В вашем случае я подозреваю резьбу ¾. Поэтому придется купить новые куски стальных труб марки ВГП(ВодоГазоПроводная 20мм.) для того чтобы сделать некоторые удлинители для присоединения к чугунному радиатору. На стальных кусках труб делается резьба с помощью специального оборудования: Резьборез.
Для нарезки резьбы также следует использовать любую смазку (даже солидол подойдет) для уменьшения силы трения. Это поможет не испортить трубу сильной деформацией. Крутить резьбу следует до первого силового сопротивления и постоянно делать обратные ходы.
В общем нужно точно подобрать длину стального патрубка, чтобы чугунный радиатор не перекосило из-за разной длины соединения.